711 total views, 1 views today
Theo suy luận logic thông thường, ăn chất béo sẽ khiến cơ thể bạn béo lên. Liệu lối suy nghĩ này có đúng với bộ máy chuyển hóa kỳ diệu của con người không? Nghiên cứu sau đây sẽ chứng minh.
Nghiên cứu tiến hành trên cả đàn ông và phụ nữ theo chế độ ăn Địa Trung Hải, giàu dầu olive và các loại hạt nhiều chất béo. Các đối tượng nghiên cứu đều mất trọng lượng và giảm số đo vòng 2. Chế độ ăn Địa Trung Hải được biết đến với hàm lượng chất béo và protein cao được chứng minh có khả năng giảm nguy cơ tiểu đường và tim mạch. Tiến sĩ Ramon Estruch, bác sĩ nội khoa tại Đại học Barcelona ở Tây Ban Nha là tác giả chính của nghiên cứu.
Thử nghiệm PREDIMED được tiến hành tại Tây Ban Nha với hơn 7.500 người lớn tuổi, phần lớn là người thừa cân hoặc béo phì và tất cả đều đã có hoặc tiểu đường loại 2 hoặc ít nhất là ba yếu tố nguy cơ đối ưvới bệnh tim. Nghiên cứu nhằm mục đích tìm hiểu tác động của chế độ ăn Địa Trung Hải đối với sức khỏe và phát hiện.
Các đối tượng nghiên cứu được chia làm 3 nhóm tương ứng với 3 chế độ ăn như sau:
- Chế độ ăn Địa Trung Hải với ít nhất 4 muỗng canh dầu olive mỗi ngày.
- Chế độ ăn Địa Trung Hải với 3 phần hạt giàu chất béo mỗi tuần.
- Chế độ ăn kiểm soát chất béo, loại bỏ chất béo có lợi cho sức khỏe.
Đặc điểm của các loại chất béo trong chế độ ăn là loại chế béo ít liên kết đôi, được xem là tốt cho sức khỏe so với mỡ động vật và dầu thực vật có nhiều liên kết đôi. Kết quả sau 5 năm nghiên cứu cho thấy: nhóm người ăn dầu olive có cân nặng ít hơn so với nhóm kiểm soát chất béo 1lb tương đương 0,4kg, và vòng eo nhỏ hơn so với các nhóm khác. Kết quả cho thấy, các loại chất béo khác nhau có tác động hoàn toàn khác nhau đối với cân nặng, đặc biệt là số lượng nối đôi và độ dài của acid béo.
Các loại chất béo có lượng nối đôi càng thấp sẽ ít bị biến tính và sinh độc tố trong quá trình chế biến ở nhiệt độ cao, tiêu biểu là dầu olive.Chất béo có chuỗi acid béo ngắn có khả năng chuyển hóa thành năng lượng hoạt động cho cơ thể thay vì tích trữ trong mô mỡ. Dầu dừa là một điển hình cho loại chất béo chuỗi ngắn, phù hợp thay thế các loại dầu thực vật đa nối đôi, đặc biệt đối với những bệnh nhân rối loạn chuyển hóa chất béo như tiểu đường, tim mạch, rối loạn chức năng gan.