Vai Trò Của Ngũ Cốc Nguyên Hạt Đối Với Sức Khỏe Con Người

Home / SỐNG KHOẺ / Vai Trò Của Ngũ Cốc Nguyên Hạt Đối Với Sức Khỏe Con Người

2,665 total views, 1 views today

Ngũ cốc là thành phần chính trong chế độ dinh dưỡng của loài người, cung cấp nguồn tinh bột chính cho nhu cầu năng lượng hàng ngày. Ngoài ra, ngũ cốc còn chứa lượng chất xơ, vitamin và khoáng chất đảm bảo các chức năng cơ bản của cơ thể như: vitamin B1 trong cám gạo, sắt trong gạo lứt, iot trong hạt kê,…Ngũ cốc

Phân loại ngũ cốc

Do sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm, xã hội loài người hiện đại xuất hiện các loại ngũ cốc như sau:

Ngũ cốc nguyên hạt: ngũ cốc chưa qua chế biến, vẫn giữ được lớp cám hoặc lớp xơ bao ngoài hạt ngũ cốc. Ngũ cốc nguyên hạt cung cấp nguồn chất xơ dồi dào và các chất dinh dưỡng thiết yếu cho con người.

Ngũ cốc tinh chế: ngũ cốc nguyên hạt đã trải qua quá trình xay xát, giúp bột ngũ cốc có thể chất mịn và kéo dài thời gian bảo quản. Quá trình chế biến hạt ngũ cốc lấy đi các thành phần dinh dưỡng có mặt trong lớp vỏ hạt như chất xơ và vitamin B1.

Ngũ cốc bổ sung chất dinh dưỡng: những thành phần chất dinh dưỡng bị mất đi trong quá trình chế biến sẽ được bổ sung ở giai đoạn sau cùng. Các vitamin nhóm B và sắt thường được quan tâm bổ sung nhiều nhất.

Lựa chọn ngũ cốc

Cân nhắc ít nhất một nữa lượng ngũ cốc trong chế độ ăn của bạn là ngũ cốc nguyên hạt. Các loại ngũ cốc nguyên hạt tiêu biểu như: gạo lứt, yến mạch, đậu các loại, hạt kê, lúa mạch,…

Hạn chế nhóm ngũ cốc chế biến sẵn như bánh mì trắng, bột mì trắng, bánh cracker, bánh quy,…Vì đây là nhóm thực phẩm đã mất đi lớp chất xơ bề mặt, cơ thể nhanh chóng hấp thu năng lượng từ tinh bột và chuyển hóa thành đường glucose, nhanh chóng gia tăng lượng đường huyết. Cơ thể cần phải điều tiết một lượng lớn hormone insulin để ổn định đường huyết. Khi tiêu thụ nhóm thực phẩm này, bạn sẽ nhanh chóng thỏa mãn cảm giác đói. Tuy nhiên, lượng đường huyết biến động lớn khiến cơ thể nhanh chóng rơi vào trạng thái mất năng lượng sau đó, gia tăng cảm giác thèm ăn và nguy cơ tăng cân.Ngũ cốc

Đối với nhóm ngũ cốc được bổ sung chất dinh dưỡng dưới dạng nhân tạo, bạn chỉ nên tiêu thụ vừa phải. Mặc dù, nhóm thực phẩm này vẫn được các hãng thực phẩm khuyến khích tiêu thụ nhưng vẫn chưa có những nghiên cứu lâm sàng khách quan khẳng định lợi ích của các chất dinh dưỡng bổ sung đối với sức khỏe con người. Tỷ lệ chất dinh dưỡng nếu vượt quá nhu cầu sử dụng không những không mang lại lợi ích mà còn trở thành gánh nặng cho cơ thể vì gan và thận phải hoạt động nhiều hơn để đào thải lượng chất dinh dưỡng dư thừa. Ví dụ, lượng thừa vitamin A tích tụ tại gan và lớp mỡ dưới da gây nên chứng vàng da hoặc lượng thừa vitamin C làm tăng nguy cơ sỏi thận.

One Comment

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *


5.00